Espinacas con garbanzos al curry

Ingredientes: 
-1 manojo de espinacas frescas
-100 gr aproximados de garbanzos cocidos
-200ml de leche de coco
-2 dientes de ajo
-2 cucharaditas de curry de madrás
-Sal
-Aceite oliva virgen


Elaboración:
Limpiamos bien las espinacas, cocemos y reservamos. En una sartén ponemos a dorar los ajos fileteados con un poco de aceite, añadimos los garbanzos y salteamos unos minutos. A continuación agregamos las espinacas salteamos de nuevo. En un cuenco ponemos la leche de coco y añadimos el curry y una pizca de sal mezclamos e incorporamos a las espinacas. Dejamos cocer unos minutos y servimos.

NOTA: podemos acompañarlas de escalopes de avena, arroz, espelta, etc... Obtendremos así, un plato de proteína completa y nutritiva.