Pimientos rojos rellenos de quinoa

La verdad es que desde que conocí la fruta y verdura ecológica de Red Verde estoy enganchada. Descubrí la alimentación ecológica fresca gracias a Etikos, y no es que no hubiese comido antes estos productos, sino que el aspecto, sabor y precio es muy diferente a lo que había conocido anteriormente.
Me da mucha pena que proyectos como Etikos no hayan tenido el apoyo que necesitaban para seguir adelante y hayan tenido que cerrar. Yo personalmente opto por apoyar este tipo de negocios antes que ir a comprarme la fruta ecológica al Corte Inglés...
Bueno centrándome en la receta, comentaros que los pimientos los compré en Red Verde y estaban deliciosos!! al igual que las esperadas PATATAS AZULES! que las freí a gajos con piel para acompañar a estos deliciosos pimientos. Ñam!



Ingredientes:
-4 pimientos rojos pequeños
-1/2 taza de quinoa
-1 taza de agua
-1 diente de ajo en laminas
-1 calabacín pequeño
-1 rodaja de seitán, embutido vegetal, etc. a taquitos
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Mozzarella vegana (opcional)

Salsa:
-1 ramita de perejil fresca
-1 diente de ajo
-1/2 vaso de aceite
-Sal

Elaboración:
Limpiamos los pimientos quitandole la tapa de arriba y las semillas. Reservamos.
Ponemos a cocer la quinoa 1/2 taza en 1 taza de agua con sal, hasta que absorba todo el agua.
En una sartén ponemos a dorar el ajo y a continuación el calabacín rallado y los tacos de proteína elegida y saltemos. Añadimos la quinoa al salteado y damos unas vueltas.
Ponemos los pimientos en una bandeja de horno y rellenamos con una cuchara con el salteado de quinoa ponemos por encima la mozzarella y metemos al horno 30 minutos a 180º.

A parte preparamos la salsa verde.
Trituramos el ajo y el perejil con el aceite y la sal en una batidora. Reservar.

Una vez hechos los pimientos, emplatamos y acompañamos con la salsa verde y patatas.