Veganitessen

Salicornia con taquitos de chorizo vegano

2011-12-03T19:36:00.001+01:00

Como dije en post anteriores me estoy aficionando a cocinar con algas frescas.
Esta vez les ha tocado a las salicornias o espárragos de mar.
Estas algas son de textura carnosa y delicioso sabor. Al contrario que las demás algas, esta sabe a verduras con un toque salado marino muy suave. Totalmente recomendada, si tenéis la oportunidad de degustar este alga fresca no lo dudéis.
"Tras estudios nutricionales, los resultados han demostrado que la Salicornia es un alimento de gran calidad nutritiva, a pesar de no ser aún muy conocido o asiduo su consumo.
Las propiedades nutricionales que este suculento alimento nos proporciona son proteínas de alto valor, sales minerales fundamentales para el organismo como zinc, cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, y ácidos grasos oleicos esenciales muy beneficiosos para nuestra salud, tales como ácidos linoleicos
(omega 6), linolénicos (omega3) y esteáricos."
www.suralgae.com

Os dejo la primera recta con este alga:

Ingredientes:
-250gr de salicornias
-3 dientes de ajo a lonchas
-Unos taquitos de chorizo vegetal
-1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ya las algas las cociné directamente de la bolsa, pero al comerlas estaban un pelín saladas. No estoy acostumbrada a la sal, pero recomiendo antes de cocinarlas pasarlas por agua del grifo para quitarle un poco el salitre.
A continuación ponemos a dorar los ajos, mientras vamos quitándoles a las salicornias las puntitas, pues algunas pueden estar algo duras. Las incorporamos junto con el chorizo y salteamos unos minutos. Cuando estén algo doradas las apartamos y servimos calientes.

Alga ogonori al ajillo sobre tosta de pan de centeno

2011-11-27T13:46:00.001+01:00

Últimamente estoy intentando sacar algo más de tiempo y experimentar en la cocina, cosa que me cuesta mucho por mi trabajo. Pero como todas las pasiones...nunca me canso de la mía: cocinar!.
Esta vez me interesé por un producto nuevo que iban a incorporar a Red Verde: ¡Algas frescas!, me apasiona el mundo alguil, y suelo consumirlas secas y últimamente había encontrado en un comercio unas en salazón. Pero eso de algas frescas...¡sonaba tan bien! que no pude resistirme a encargarlas.
La empresa que las comercializa, suralgae, es una empresa formada por tres chicas gaditanas que se encargan ellas mismas de recolectar directamente del mar, envasar y distribuirlas...¡me encantó el proyecto! y me parece un proyecto con mucho futuro, ya que las algas es un alimento completisimo y muy nutritivo.

Bueno pues las primeras que he pedido para probar son las algas ogonori, un alga roja con filamentos alargados muy crujiente y con un aroma delicioso a mar (nada que ver con el aroma de las algas secas).
Su valor nutricional (que he sacado de su web) es el siguiente:
"Constituyen una fuente potencial y considerable de proteínas, vitaminas y minerales, que permiten catalogar a esta especie como un alimento de valor nutricional de gran importancia.
Por su contenido de vitaminas (Tiamina, Riboflavina, Piridoxina y Vitamina C), se considera a estas algas como un excelente componente de ser empleado dentro de las dietas.
Composición mineralógica, suministran sales: Fierro, Calcio, Magnesio, Fósforo y Molibdeno.
Muy recomendable en dietas de control de peso, ya que son ricas en fibra (efecto saciante y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.
Buen efecto depurativo intestinal debido a su riqueza en ácido algínico.
En épocas de cansancio o agotamiento crónico, su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.
Aconsejable para la acidez de estómago."

Espero que el igual que yo, os apasioneis por este tipo de alimento y os animo a que realicéis esta deliciosa receta que os sorprenderá y mucho, el resultado final.

Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de centeno cortadas en 4 trozos y tostadas
-50gr de alga ogonori fresca
-1 diente de ajo grande
-1 guindilla pequeña
-1/2 vaso de vino blanco
-1 pizca de sal

Elaboración:
En una sartén salteamos el ajo hasta dorar, añadimos la guindilla (sin semillas) y las algas y salteamos unos minutos. A continuación y cuando el alga cambie de color y pase del rojizo al verde oscuro añadimos el vino y la sal y dejamos cocer hasta que el liquido espese (esto es debido al agar que posee este alga).
Apartamos y colocamos cuidadosamente el alga encima del pan tostado y servimos inmediatamente.

Pimientos rojos rellenos de quinoa

2011-11-17T21:36:00.001+01:00

La verdad es que desde que conocí la fruta y verdura ecológica de Red Verde estoy enganchada. Descubrí la alimentación ecológica fresca gracias a Etikos, y no es que no hubiese comido antes estos productos, sino que el aspecto, sabor y precio es muy diferente a lo que había conocido anteriormente.
Me da mucha pena que proyectos como Etikos no hayan tenido el apoyo que necesitaban para seguir adelante y hayan tenido que cerrar. Yo personalmente opto por apoyar este tipo de negocios antes que ir a comprarme la fruta ecológica al Corte Inglés...
Bueno centrándome en la receta, comentaros que los pimientos los compré en Red Verde y estaban deliciosos!! al igual que las esperadas PATATAS AZULES! que las freí a gajos con piel para acompañar a estos deliciosos pimientos. Ñam!

Ingredientes:
-4 pimientos rojos pequeños
-1/2 taza de quinoa
-1 taza de agua
-1 diente de ajo en laminas
-1 calabacín pequeño
-1 rodaja de seitán, embutido vegetal, etc. a taquitos
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Mozzarella vegana (opcional)

Salsa:
-1 ramita de perejil fresca
-1 diente de ajo
-1/2 vaso de aceite
-Sal

Elaboración:
Limpiamos los pimientos quitandole la tapa de arriba y las semillas. Reservamos.
Ponemos a cocer la quinoa 1/2 taza en 1 taza de agua con sal, hasta que absorba todo el agua.
En una sartén ponemos a dorar el ajo y a continuación el calabacín rallado y los tacos de proteína elegida y saltemos. Añadimos la quinoa al salteado y damos unas vueltas.
Ponemos los pimientos en una bandeja de horno y rellenamos con una cuchara con el salteado de quinoa ponemos por encima la mozzarella y metemos al horno 30 minutos a 180º.

A parte preparamos la salsa verde.
Trituramos el ajo y el perejil con el aceite y la sal en una batidora. Reservar.

Una vez hechos los pimientos, emplatamos y acompañamos con la salsa verde y patatas.

Arroz con "leche" de soja

2011-11-01T16:02:00.003+01:00

Ingredientes:

*1l de "leche" de soja (yo personalmente la que uso es la deAlpro, para mi gusto es de las mejores en sabor y además máseconómica)

*250gr de arroz redondo o bomba

*100gr de azúcar, agave, stevia, o lo que prefieras

*Lacorteza de 1 limón y de 1/2 naranja

*1canela en rama y vainilla

*2cucharadas de canela en polvo para espolvorear

Elaboración:

Ponemosen un cazo al fuego la leche con el azúcar, la canela en rama, lavainilla y las cortezas. Dejamos que hierva un rato. Colamos laleche y volvemos a poner al fuego añadiendo el arroz moviendolocontinuamente para que no se pegue. Una vez el arroz tierno,apartamos del fuego y vertemos en fuentes individuales y loespolvoreamos con la canela molida. Y dejamos enfriar.

NOTA:esta receta es cremosa, pero si deseas añadirle aún más cremosidadpuedes probar a añadirle nata de soja.

Espinacas con garbanzos al curry

2011-11-01T15:32:00.000+01:00

Ingredientes:
-1 manojo de espinacas frescas
-100 gr aproximados de garbanzos cocidos
-200ml de leche de coco
-2 dientes de ajo
-2 cucharaditas de curry de madrás
-Sal
-Aceite oliva virgen

Elaboración:
Limpiamos bien las espinacas, cocemos y reservamos. En una sartén ponemos a dorar los ajos fileteados con un poco de aceite, añadimos los garbanzos y salteamos unos minutos. A continuación agregamos las espinacas salteamos de nuevo. En un cuenco ponemos la leche de coco y añadimos el curry y una pizca de sal mezclamos e incorporamos a las espinacas. Dejamos cocer unos minutos y servimos.

NOTA: podemos acompañarlas de escalopes de avena, arroz, espelta, etc... Obtendremos así, un plato de proteína completa y nutritiva.

Crema de calabacín con crocanti de veggicon y ajo

2011-11-01T11:18:00.001+01:00

Ingredientes:
-1 patata
-1 puerro grande
-2 calabacines
-1 zanahoria pequeña
-Agua
-Sal
-1 chorrito de aceite de oliva virgen extre
-2 dientes de ajo
-1 tira de "bacon" vegano

Preparación:
Ponemos a cocer toda la verdura pelada y troceada en el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida y tierna la verdura, la pasamos por el pasapurés y vamos añadiéndole caldo de la cocción hasta obtener una crema suave.
A parte cortamos el "bacon" vegano y los dientes de ajo a trocitos y salteamos en una sarten hasta que quede crujiente.

Servimos la crema en cuencos o platos y añadimos los ajos y el "bacon" por encima. Servimos muy caliente.

Nota: Esta crema es ideal para días de mucho frío.

❣Paté de judias blancas y "queso" vegano con crudites de pepino❣

2011-09-26T17:59:00.001+02:00

Ingredientes:

*2 tazas de judias blancas cocidas

*1 diente de ajo

*1 chorrito de limón

*Sal

*2 cucharadas soperas de sheese cebolleta

*1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

*Pimentón y sésamo para decorar

*1 pepino

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes menos los ingredientes de la decoración y el pepino, hasta obtener una crema suave y sin grumos. Espolvorear el pimentón y el sésamo por encima. Acompañar con crudites de pepino (palitos de pepino).

♥ Vegan ramen ♥

2011-07-24T16:43:00.002+02:00

Paso a paso:
-1 trozo de gengibre fresco
-1 trozo de cebolla
-1 diente de ajo
-1 trozo de alga wakame
-1 pastilla de caldo vegetal

Poner todo junto a hervir un buen rato. Colar y poner el caldo en un cazo y añadir los demás ingredientes:

-Rodajas de zanahoria
-1 champiñón grande
-1 manojo de cebollino
-1 manojo de enoki
-salsa de soja

-Soja texutizada gruesa

Poner a hervir los fideos hasta que estén listos.
Aparte salteamos la soja texturizada con cebolla.

En un cuenco de sopa ponemos los fideos luego el caldo y a continuación ponemos las verduras y la soja salteada.

Red velvet cake

2011-06-18T08:37:00.008+02:00

La red velvet cake es una de mis tartas favoritas.
Su particularidad es el tono rojo oscuro del bizcocho, que suele hacer pensar que el sabor del bizcocho sea de fresa, pero no es así. Este bizcocho está elaborado con cacao, vainilla y colorante rojo y recubierto por una suave crema de queso o buttercream. Yo suelo decorarla por encima con azúcar coloreada del mismo tono que el bizcocho. Uhm! deliciosa...

Historia
La red velvet cake fue creada en Canadá y no en los Estados Unidos como muchos pensábamos.
Invención de la cadena de pastelerías y restaurantes Eaton en la década de 1940-1950.
Al igual que otras recetas pasteleras reputadas como la tarta sacher, los pasteleros que conocían la receta tenían que jurar guardar el secreto.

En la Segunda Guerra Mundial, los pasteleros utilizaban remolacha hervida para mejorar la coloración de sus pasteles. Aún hoy en día en algunas pastelerías se sigue usando la remolacha para esta receta, dándole un toque más natural y beneficiándose de que ésta además sirve para la retención de humedad.

Anécdota

Gracias a la película Magnolias de Acero, ésta tarta se hizo conocida mundialmente. Donde aparece el pastel red velvet con forma de armadillo.

Receta:
Ingredientes para el bizcocho:
-500gr de harina de trigo
-300gr de azúcar moreno integral
-2 cucharaditas de levadura
-2 cucharadas de no egg
-1 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de cacao puro en polvo
-500ml de leche vegetal (arroz, soja, avena...)
-200gr de margarina vegetal
-3 cucharaditas de colorante rojo vegan (ojo con los que contienen cochinilla)
-2 cucharaditas de vinagre de manzana
-2 cucharadas de extracto de vainilla

Ingredientes para el frosting:
-200gr Margarina vegetal no hidrogenada
-300gr de azúcar glass
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2 cucharadas de leche vegetal (arroz, soja, avena...)

Elaboración:
Bizcocho:
Mezclamos los ingredientes secos, excepto el azúcar. Ponemos en un cazo a derretir la margarina sin llegar a hervir. Añadimos el azúcar sin dejar de dar vueltas. Apartamos y cuando temple un poco añadimos la leche vegetal mezclamos bien. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos el colorante, la vainilla y el vinagre.
En un molde previamente engrasado vertemos la masa. Calentamos el horno unos minutos y metemos la masa de 35 a 45 minutos a 180º. Una vez pasado este tiempo pinchamos el bizcocho para comprobar que esta hecho.

Frosting:
En un robot o batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.
Montaje:
Cortamos el bizcocho a la mitad y rellenamos con el frosting. Luego seguimos cubriéndolo por encima y decoramos al gusto.

Nota: podemos cambiar el frosting por crema de queso vegano.

Soja texturizada al curry

2011-02-13T23:18:00.002+01:00

Hacía mucho tiempo que no hacia un curry, la verdad es que es uno de los platos que más me gusta. Con verduras, soja, patatas...da igual lo que le ponga, es un plato delicioso.
Hoy que tenia un poco de más tiempo me he decidido a hacer este delicioso curry de soja texturizada.

Ingredientes:

*1/2 cebolla
*3 puñados de soja texturizada gruesa
*2 cucharadas de curry de Madrás
*500ml de leche de coco salada
*Pasas, dátiles, orejones, etc.
*Sal
*cúrcuma
*canela molida

Elaboración:
Hidratamos la soja y escurrimos bien, reservamos. En una sartén se saltea la cebolla muy picada hasta que se dore. Añadimos la soja texturizada y damos unas vueltas hasta que también se vaya dorando. Añadimos las especias, la sal y las frutas secas y a continuación la leche de coco. Dejamos cocer hasta que reduzca la salsa.
Acompañar con arroz cocido y un chutney de mango casero.

Mi pastelería...

2011-02-02T23:08:00.004+01:00

La verdad es que es difícil explicar que significa para mi Veganitessen...algun@s pensaréis que soy idiota y otr@s quizás me entendáis y sepáis de que hablo.

Para mi ha sido como parir un@ hij@. Y no, no tengo hij@s y sé que no puedo comparar pero el proceso de "gestado" durante más de un año, los nervios, la indecisión, el miedo, la alegría, el amor, la dedicación, la pasión...algo creado por mi y solo por mi (con muchísimo apoyo, eso sí!) y con medios económicos muy escasos...
Algo donde en cada detalle, en cada pastel , en cada tarta, en cada creación va un trocito de mi alma.

Bulbos de hinojo a la crema

2010-12-19T21:50:00.002+01:00

Nunca había probado el bulbo de hinojo, de hecho recuerdo que de pequeña cuando iba al campo me desagradaba bastante el olor de la planta.
Últimamente llevaba bastante tiempo viéndolo en la frutería que tengo frente a la pastelería y me llenaba bastante de curiosidad su sabor, así que el sábado me dispuse a comprarlo y probarlo.
Una vez en mis manos me dije: y ahora ¿ como .... cocino esto? lo olí y olía muchísimo a anís y se me ocurrió hacerle una salsa con nata. Y después de la experiencia os aconsejo no dejéis de probar esta receta, facil y rápida de hacer.
Y pensando a que le debe ir bien, he decidido que la próxima vez tengo que hacerlo acompañando a un rico seitán asado...mmmmmmmm

Bulbo de hinojo: Totalmente recomendado.

Receta

Ingredientes:
*2 bulbos de hinojo cortado en tiras muy finas
*1/4 de cebolla cortada a tiras finas
*2 dientes de ajo picados
*1 vaso de nata vegetal
*Sal
*Pimienta

Elaboración:
Ponemos en una sartén la cebolla, el ajo y el hinojo y salteamos con un poco de aceite. Una vez esté todo dorado añadimos la nata la pimienta y la sal, dejamos unos minutos y listo.

Seitán en salsa verde

2010-11-12T18:57:00.001+01:00

Hace un tiempecillo que no subo nada...y después de este tiempo os traigo una receta sencilla, riquísima y económica!

Ingredientes:
*Unas rodajas de seitán casero
*2 o 3 dientes de ajo muy picados
*un buen manojo de perejil
*1 cucharada de harina
*1 vaso de vino blanco
*Agua
*2 cucharadas de aceite
*Sal

Elaboración:
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, incorporamos en ajo y dejamos hasta que empiece a dorarse. Incorporamos la harina y damos unas vueltas para tostarla incorporamos el seitán y lo tostamos un poco a la vez. A continuación echamos el vino la sal y el perejil y removemos hasta que empiece a espesar. Luego iremos incorporando agua poco a poco (1 vaso y medio aprox.) y dejamos cocer hasta que evapore el agua.

Crema de setas con virutas de tomate seco y queso ahumado vegano

2010-11-01T22:26:00.002+01:00

Ha llegado el frío y debemos preparar nuestro sistema inmunológico por eso hoy os propongo una crema de setas ideal para esta estación. Suave y deliciosa.

Ingredientes:

*150 gr de setas de cardo (Pleurotus eryngii)

*1 cebolla mediana

*1 diente de ajo

*200ml de nata vegetal (arroz, avena, soja...)

*500ml de agua

*2 cucharadas de puré de patatas

*1 pastilla de caldo vegetal

*Pimienta

*Sal

*2 tomates secos cortado a lonchas finísimas

*1 trocito de queso ahumado vegano (Sheese) rallado

Elaboración:

Ponemos la cebolla y el diente de ajo a dorar en una olla cortado todo fino junto con la sal. Cuando empiece a dorarse añadimos las setas laminadas y damos unas vueltas. Añadimos la nata, el agua y la pastilla de caldo vegetal. Cuando empiece a hervir añadimos la pimienta y el puré. Trituramos todo fino y espolvoreamos con el tomate y el queso. Servimos inmediatamente.

Wok de verduras al curry de madrás

2010-10-27T20:38:00.004+02:00

Me encanta el curry, normalmente utilizo curry fresco que elaboro yo misma con una mezcla de varias especias (ya he subido alguna receta como la de curry de calabaza, ya iré subiendo alguna más...), pero también me encanta el curry de madrás. En esta receta uso éste último que con las verduras en wok queda riquísimo. Podemos añadirle tofu o seitán y así obtener un plato completo y exquisito.

Ingredientes:

*1 zanahoria

*1 cebolla mediana

*1 pimiento verde pequeño

*1/4 de pimiento rojo

*1/2 brocoli

*4 champiñones laminados

*2 cucharadas de aceite de oliva

*2 cucharadas de salsa de soja

*2 cucharaditas de curry de madrás

Preparación:

Se corta la cebolla, la zanahoria y los pimientos en tiras y se ponen en el wok con el aceite. Separar los ramitos de brocoli y añadirlo a la verdura. También agregamos los champiñones, damos vueltas hasta que estén tiernas las verduras. Agregamos el curry y la salsa de soja, damos unas vueltas y listo. Bon appetit!

Sopa miso

2010-10-25T17:09:00.003+02:00

No hay una sopa más nutritiva que la sopa miso. Es rica en proteína gracias al miso (pasta fermentada de soja, sal y/o cereales) y rica en minerales que posee el alga wakame (calcio, magnesio, yodo...). Ideal para tomar en cambios estacionales. Rica en vitaminas: A, B1, B2, B12, C.

Ingredientes:
*1 cebolleta
*1 puñado de alga wakame
*1 trozo de tofu japonés
*1 litro de agua
*Aceite de oliva
*1 buena cucharada de shiriomiso (miso blanco)
Preparación:
Ponemos en una cacerola el aceite de oliva y añadimos la cebolleta cortada en aros finos. Cuando empiece a dorarse la cebolleta le añadimos las algas y el tofu y le damos unas vueltas. A continuación echamos el agua y dejamos cocer hasta que las algas estén tiernas. Apartamos del fuego y en un tazón desliamos el miso en un poco del caldo que hemos hecho y seguidamente lo vertemos en la cacerola. Servir.

Nota: Podemos añadir a esta sopa unos granitos de arroz o pasta.

Patatas revueltas con seta cantarela (rebozuelo)

2010-10-25T10:22:00.007+02:00

Empieza la temporada de setas, aunque como no llueva pronto me temo que este año va a ser escasa. Esta receta esta elaborada con seta cantarela (rebozuelo), una seta muy nutritiva de sabor dulce y afrutado que se puede encontrar tanto fresca como desecada en comercios especializados, aunque si te atreves a recolectarlas son fáciles de distinguir.

Para 2 personas

Ingredientes:

*2 patatas grandes cortadas a rodajas finas

*4 o 5 dientes de ajo cortados a la mitad con su piel

*20 gr de seta cantarela

*Aceite de oliva virgen extra

*Sal

*1 pizca de laurel molido

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, incorporamos los ajos y las patatas y dejamos hasta que empiecen a ablandar. Incorporamos el laurel, la sal y la cantarela hasta que se doren las patatas. Servir.

Bombones de dátiles y pistachos

2010-10-24T19:44:00.004+02:00

Este postre además de delicioso es muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

*1 taza de dátiles sin hueso

*1 taza de pistachos crudos pelados

Preparación:

Poner los pistachos pelados en una picadora y picar gruesos, reservar.

Triturar los dátiles en una picadora hasta obtener una masa pegajosa. Ir haciendo bolitas con la masa de dátiles y rebozar con los pistachos. Así de fácil y rápido. Delicioso y energético.

Jabón con aceite de cocina usado (no se come! xD)

2010-10-24T19:15:00.007+02:00

Este jabón es perfecto para la ropa, aunque yo lo uso también para lavarme. Se puede rallar y usar para la lavadora e incluso se puede derretir y hacer jabón liquido para fregar el suelo.

Ingredientes:
*125 cm3 de aceite de cocina usado, colado sin ningún resto sólido
*20 gr de sosa cáustica
*100 cm3 de agua tibia
*Sal
*Aceite esencial o perfume (para darle aroma en caso de desearlo)
Herramientas:
*Cucharón de madera
*Guantes
*Recipiente grande de plástico
*Moldes con la forma que queramos de madera o plástico
*Gafas protectoras
*Tener a mano una botella de vinagre y si la sosa nos saltase a la piel echar corriendo un chorro de vinagre, este neutralizara la alcalinidad de la sosa.
Preparación:
Verter el aceite y el agua en un recipiente (no metálico) y revolver hasta emulsionar (siempre hacia el mismo lado) con un cucharón de madera o plástico.
Agregar la sosa poco a poco con mucho cuidado sin parar de remover. Seguir removiendo hasta que espese (30 minutos aprox.). Si después de este tiempo aún no ha espesado añadir 4 cucharadas de sal y remover un poco más.
Añadir el aroma o esencia y verter en moldes de plástico o madera nunca metal. Dejad curad el jabón durante al menos 2 semanas.

Nota: Como comenté anteriormente éste jabón se utiliza para limpieza porque su ph no está controlado, pero yo lo uso para lavarme las manos y me va muy bien.

Tortitas con arándanos

2010-10-24T18:50:00.007+02:00

Ingredientes:

*1 taza de harina de trigo

*1/2 taza de harina de soja

*1 pizca de sal

*1/2 cucharadita de levadura

*leche de soja (la necesaria)

*Vainilla

*Arándanos o fruta del bosque

*Sirope de arce para acompañar

Preparación:

En un recipiente hondo ponemos los ingredientes secos y mezclamos, a continuación vamos añadiendo la leche de soja hasta obtener una mezcla semi-liquida. Añadimos los arándanos y mezclamos bien. En una sartén antiadherente caliente ponemos una gota de aceite de oliva y vamos poniendo cucharadas grandes de la mezcla vamos dejando cuajar y volteamos hasta que estén doradas. Servir calientes regadas con sirope de arce.

Risotto con trompeta de la muerte

2010-10-24T18:25:00.007+02:00

Ingredientes:
*400gr de arroz arborio
*1,5l de agua
*50gr de setas trompeta de la muerte
*1 pastilla de caldo vegetal
*1 cebolla picada
*1 diente de ajo
*1 ñora o pimiento seco
*2 cucharadas de aceite de oliva
*1 vaso de vino blanco
*1 cucharada de margarina vegetal
*Queso vegano (en esta receta usamos sheese tipo azúl rallado)
Preparación:
Ponemos en una olla el aceite y ponemos el ajo y la cebolla picada, el pimiento y doramos. A continuación añadimos las trompetas de la muerte y damos unas vueltas, echamos el arroz y mezlcamos durante un minuto y añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo vegetal. Dejamos cocer hasta que consuma el liquido y el arroz esté tierno. Una vez tierno añadimos la margarina y el queso y dejamos derretir. servir caliente espolvoreado con perejil fresco.

Crema de calabaza templada

2010-08-29T16:14:00.001+02:00

Ingredientes:

*1 trozo de calabaza

*1 patata grande

*1 puerro o una cebolla

*1 diente de ajo

*1 pastilla de caldo vegetal
*50ml de nata vegetal

Elaboración:

En una olla con la mitad de agua ponemos la calabaza a trozos, la patata también troceada, el puerro o la cebolla y la pastilla de caldo vegetal. Dejamos hervir hasta que esté tierna la patata. En una sartén ponemos el ajo a laminas y lo doramos, sacamos y ponemos en el vaso de la batidora junto a las verduras cocidas y trituramos, vamos añadiendo el caldo de cocción y la nata. decorar con pipas de calabaza y pimienta recién molida por encima.

Tarta salada de crêps

2010-07-01T20:26:00.001+02:00

-Ingredientes- Para los crêps:

*Harina de trigo

*Bicarbonato

*Agua mineral con gas

*Una pizca de sal

*Ajo en polvo

*perejil

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa mas o menos liquida. Ir vertiendo en una sartén caliente antiadherente con una gota de aceite 2 cucharadas soperas de la masa y dejar hasta que cuaje vuelta y vuelta. Reservar en una fuente tapada. Repetir hasta hacer toda la masa (unas 8 ó 10 creps).

Bechamel de champiñones:

*Aceite de oliva

*1 diente de ajo

*100gr de champiñones

*Harina de trigo

*leche de soja

*sal

*Nuez moscada

Elaboración:

Poner el aceite en la sartén o robot de cocina y saltear el ajo y los champiñones, luego añadir la harina poco a poco removiendo bien. Ir añadiendo la leche de soja batiendo para que no queden grumos (si quedan grumos pasar por la turmix). Añadir la sal y la nuez mosacada y dejar espesar.

Para decorar: seitán picado salteado con cebolla y tomate frito.

Servir caliente.

Hojaldre de tomate seco, ajo y oregano

2010-06-04T22:53:00.001+02:00

Ingredientes:

*1 plancha de hojaldre vegano

*3 o 4 tomates secos rehidratados

*2 dientes de ajo cortados pequeñitos

*1 puñado de orégano

Elaboración:

Extendemos la plancha de hojaldre. La rociamos con aceite de oliva y ponemos el tomate a tiras finas, cubrimos con el ajo y el orégano y horneamos 20 minutos a 180º.

Empanada de tortilla y pisto

2010-06-04T22:05:00.002+02:00

Ingredientes:
-Masa empanada-
*350gr de harina de trigo
*50gr de margarina vegetal
*3cc de aceite de oliva
*1 pizca de sal
*1 vaso de agua
Elaboración:
Tamizar la harina, mezclar con la sal. Ponerla encima de la encimera y hacer un hueco en el centro. añadir la margarina y el aceite y mezclar bien, a continuación ir echando agua poco a poco hasta obtener una masa elástica y manejable. Dejar reposar una hora.

-Tortilla de patatas-
Ingredientes:
*3 o 4 patatas grandes fritas a cuadritos
*1 cebolla cortada a cuadritos frita
*una pizca de sal
*6 cucharadas de no-egg o harina de garbanzo
*Agua
*Aceite para freír

Elaboración:
Batir el no egg o la harina con el agua y agregar a la cebilla y patatas, salar y freír.

-Pisto-
Ingredientes:
*1 cebolla
*1 pimiento verde
*1 pimiento rojo pequeño
*1 calabacines
*2 tomates o 1 lata pequeña de tomate triturado
*1 diente de ajo
*Aceite de oliva
*Sal
*1 pizca de azúcar

Elaboración:
Poner a dorar todas las verduras excepto el tomate. Cuando todo esté dorado agregarlo junto con la sal y al azúcar y dejar freír unos 8-9 minutos. Apartar.

MONTAJE:

Se parte la masa en 2 partes y se estiran bien. Una de las bases se pone en una bandeja o molde se cubre con una capa de pisto y la tortilla encima, vovemos a cubrir con pisto y tapamos con la otra parte de masa estirada. Precalentar el horno y hornear a 180º durante 30 minutos. Se puede comer caliente o frío.

Bolognesa de seitán

2010-04-11T11:23:00.003+02:00

Ingredientes:

* 1 bola de seitán casero
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* Tomate (frito o natural, al gusto de cada unx)
* Orégano
* Sal
* Pimienta
* Una pizca de azúcar si optamos por el tomate natural (para que no de acidez)

Elaboración:

Picamos la bola de seitán en un robot o picadora y reservamos.
Vamos salteando la cebolla picada junto con el ajo laminado hasta que se vayan dorando. A continuación agregamos el seitán y damos unas vueltas hasta que veamos que va cogiendo colorcillo..., añadimos el tomate junto con el resto de ingredientes tapamos y dejamos cocer unos minutos.
Servir acompañando pastas, arroces, verduras o lo que os apetezca.

Salud!

Pinchitos morunos

2010-02-05T19:45:00.001+01:00

Ingredientes:

500gr de soja texturizada de la mas gruesa.
3 dientes de ajo machacados con la piel.
Cúrcuma
Pimentón
Perejil
Comino
Orégano
Guindilla
1 clavo rallado.
1 pizca de nuez moscada rallada
1 vasito de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Se calienta agua para hidratar la soja, se vierte, se deja unos minutos y se tira esa agua, se repite la misma operación hasta 4 veces más.

Se escurre bien la soja y a continuación se le agrega todas las especias, los ajos machacados, el vino, el aceite y la sal y se mezcla todo bien, se deja macerar 1 hora aproximadamente.

Se pone una sartén a calentar se vierte todo a la sartén y se pasa hasta que se consuma y espese el liquido; unos 15 minutos. Acompañar con arroz, patata o lo que se desee.

Ajo blanco

2010-02-05T19:43:00.002+01:00

Ingredientes:

200 gramos de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200 gramos de miga de pan
2/3 taza de aceite de oliva
vinagre
sal, al gusto
Perejil, para espolvorear

Preparación:

Poner las almendras en agua 2 horas. Poner en el vaso de la batidora el pan y las almendras, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir hasta obtener un puré. Añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Agregar agua fría hasta conseguir una crema ligera. Dejar en el frigorífico unas horas. Servir espolvoreado con perejil .

Nota: se puede tomar con uvas ,trocitos de manzana, melón, etc.

Patés de aceitunas, humus y tomate seco

2010-02-05T19:39:00.003+01:00

Ingredientes:

Paté de aceitunas negras

1 lata de aceitunas negras sin huesos
½ diente de ajo
1 trocito pequeño de cebolla ( como dos dientes de ajo grandes, más o menos )
1 chorrito de aceite de olivaIngredientes:
Sal

Elaboración:

Triturar todo hasta conseguir una textura homogénea. Se puede añadir si se quiere un puñadito de alcaparras.

Humus

400 g de garbanzos cocidos
El jugo de un limón
Tahini ( pasta de sésamo )
1 ajo o 2 según lo fuerte que lo quieras
Sal
Pimentón
Un buen chorro de aceite de oliva

Elaboración:

Triturar todo agregándole agua y aceite según pida el paté. Servir con pimentón espolvoreado por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Paté de tomate seco ( receta de arrels del foro vegetariano de la UVE )

18 tomates secos.
6 cucharadas soperas de almendra molida.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón.
1 diente de ajo grande , machacado en el mortero.
Agua (la que necesite).

Elaboración:
Coloca en un bol los tomates con el aceite y déjalos macerar unas horas (mejor si es toda la noche).
Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite, el diente de ajo machacado y el zumo de limón, añade un poco de agua tibia y bate todo junto, añadiendo más agua si lo necesitas.
Las cantidades pueden variar una cucharada arriba o abajo, ve rectificando la receta al tiempo que bates la mezcla.
La textura y el aspecto de este paté recuerda al de la sobrasada .
Si te has pasado con el agua añade más almendra molida para darle cuerpo.

Salsa de almendras

2010-02-05T19:37:00.000+01:00

Ingredientes:

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 puñado de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
1 vaso grande de vino blanco
1 cucharadita de harina de trigo
1 pastilla de caldo vegetal

Elaboración:

En una cazuela, ponemos un poco de aceite, los ajos picados y la cebolla finita y doramos, antes de que estén doradas del todo echamos el puñado de almendras enteras. Cuando ya este todo doradito se vierte los ajos, la cebolla y las almendras en la batidora con un poco de agua, se tritura todo bien.

Mientras en el aceite que habremos dejado en la cazuela de sofreír los ajos y la cebolla, echamos la harina, removemos bien y rápido para que no se queme, a continuación vertemos el vino blanco el azafrán y la pastilla de caldo vegetal. Vertemos la salsa que tenemos en la batidora y removemos bien. Dejar cocer unos minutos hasta evaporar el alcohol del vino y servir.

Nota: Esta salsa sirve para hacer el seitán, para albóndigas de soja, para alcachofas rellenas, patas rellenas de soja texturizada, alcachofas, etc...

Ensalada de semillas con salsa vinagreta de naranja y nueces

2010-02-05T19:33:00.001+01:00

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga
1 tomate
¼ de cebolla
1 puñado de pipas de girasol tostadas
1 puñado de pipas de calabaza tostadas
1 puñado de uvas pasas

Salsa vinagreta de naranja y nueves:

El zumo de 2 naranjas
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Un puñado de nueces (como 8 mitades)
Un chorrito de aceite de oliva
Unas gotitas de vinagre de módena
Sal

Elaboración:

Se corta el tomate, la lechuga y la cebolla al gusto, se añaden las semillas y las pasas y se reserva.

Meter en la batidora todos los ingredientes de la salsa y batir hasta que quede como una especie de salsa parecida a la veganesa.

Servir la ensalada con la salsa por encima.

Salsa vinagreta de naranja y nueces

2010-02-05T19:31:00.000+01:00

Ingredientes:

El zumo de 2 naranjas
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Un puñado de nueces (como 8 mitades)
Un chorrito de aceite de oliva
Unas gotitas de vinagre de módena
Sal

Elaboración:

Meter en la batidora todos los ingredientes de la salsa y batir hasta que quede como una especie de salsa parecida a la veganesa.

Nota: Esta salsa se puede servir en diferentes tipos de ensaladas, tabulé, como acompañante de patatas asadas, etc..

Bombones de gofio

2010-02-05T19:27:00.004+01:00

Ingredientes:

150gr de gofio
2 plátanos muy maduros
Azúcar morena (molida en molinillo)
Canela
Licor (opcional)
Chocolate fondant para la cobertura

Elaboración:

Se trituran los plátanos hasta hacerlos puré y se va añadiendo el gofio, la canela y el azúcar, se va mezclando hasta obtener una pasta perfectamente moldeable (si es necesario, añadir más gofio para que adquiera esa textura). Hacerles la forma de bombón deseada y bañar por encima con el chocolate.

Macarrones con chorizo de patata

2010-02-05T19:23:00.001+01:00

Ingredientes:

250gr de macarrones o pasta al gusto
½ cebolla picadita
1 vaso de tomate frito
Chorizo de patata de hvegh (receta)

Preparación:

Una vez elaborado el chorizo de patata, se cuece la pasta, se escurre y se reserva.En una sartén salteamos la cebolla, una vez dorada se agrega el chorizo a trocitos, se da unas vueltas y se echa la pasta, unas vueltas y vertemos el tomate frito, se deja un rato y se sirve.

Nota: se puede espolvorear con queso vegano o levadura de cerveza.

Ensalada de espinacas y canónigos con vinagreta de nueces

2010-02-05T19:19:00.001+01:00

Ingredientes:

Espinacas
Canónigos
Cebolleta fresca
Maíz dulce

Vinagreta:

Un puñado de nueces
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Vinagre de manzana o vino
1 cc de mostaza de Dijón

Elaboración:

Poner las espinacas, canónigos, cebolleta y el maíz en una fuente. Triturar los ingredientes y verter por encima

Espaguetis con crema de espinacas y pasas

2010-02-05T19:07:00.001+01:00

Ingredientes:

250gr de espaguetis
100gr de espinacas cocidas y escurridas
1 cebolleta o ½ cebolla
Nata liquida vegana para cocinar(receta)
Pimienta
Nuez moscada
1 puñado de pasas
Sal o herbamare

Elaboración:

Se cuecen los espaguetis y se escurren bien, se reservan. Mientras en una sartén grande de dora la cebolla, a continuación agregamos las espinacas y salteamos, una vez estén salteadas las espinacas echamos unos 250cc de nata liquida. Agregamos las especias y la sal y damos unas vueltas. Trituramos las espinacas en la turmix hasta que quede una crema. Incorporamos los espaguetis a la sartén y vertemos la salsa por encima, se mezclan bien y se sirven con las pasas por encima.

Nata liquida vegana para cocinar

2010-02-05T18:58:00.000+01:00

Ingredientes:

Leche de soja
Aceite de girasol
Pimienta recién molida
Sal

Elaboración:

En una batidora ponemos un dedo y medio de leche de soja y ½ vaso de aceite de girasol, batimos, paramos y agregamos la sal y la pimienta, volvemos a batir, si queda muy espesa poner mas leche de soja, si queda muy liquida añadir aceite.

Nota: Si se echa más cantidad de aceite y limón o vinagre o mostaza, ajo, etc...podemos obtener varias salsas, veganesa, alioli, etc..

Bechamel

2010-02-05T18:49:00.000+01:00

Ingredientes:

1 cucharada grande de margarina vegetal
2 cucharadas de harina de trigo
3 vasos de leche de soja
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta recién molida
Sal

Elaboración:

En un cazo ponemos a derretir la margarina, una vez derretida vamos agregando poco a poco la harina de trigo hasta formar una pasta. A continuación vamos a agregando la leche de soja poco a poco, vamos removiendo, iremos viendo como va espesandose. Incorporar las especias y la sal y dejar que vaya cogiendo consistencia. Si al terminar vemos que quedan grumos pasar por la turmix un poco y lista.

Lasaña

2010-02-05T18:39:00.001+01:00

Ingredientes:

15 placas de lasaña sin cocción

Bechamel (receta)
Pan rallado y levadura de cerveza en copos (o queso vegano rallado), para espolvorear por encima.

Relleno:

Soja texturizada fina
1 cebolla
1 pimiento
1 bote de tomate frito
Orégano
Albahaca
Pimienta recién molida
1 pizca de herbamare o sal

Elaboración:

Se hidratan las placas de lasaña en agua caliente unos minutos. Mientras se hace el sofrito: Se saltean la cebolla y el pimiento picados muy finos hasta que se doren, a continuación incorporar la soja ya hidratada dar unas vueltas y añadir las especias y el tomate frito.

Se va colocando de la siguiente forma: Se pone placas de lasaña, relleno, placas, relleno, placas relleno, así hasta acabar en placas. Elaboramos la bechamel y vertemos por encima. Espolvoreamos el pan rallado y los copos de levadura por encima de la bechamel y horneamos durante 15 muntos a 180ºC, luego para finalizar gratinaremos un par de minutos y servimos.

Escalope de avena

2010-02-05T18:27:00.002+01:00

Ingredientes:

1 pastilla de caldo vegetal

4 ó 5 cucharadas soperas de copos de avena finos

Albahaca

Tomillo

Orégano

Pimentón

½ pimiento verde muy picadito

1 cebolleta muy picadita

Sal

Agua

Rebozado:

Harina de garbanzo y agua

Pan rallado

Elaboración:

En una cacerola se pone agua (½ litro) a hervir, se agregan los copos de avena y se va removiendo hasta que vaya espesando. Una vez que empieza a espesar añadir las especias, cuando se haya formado una especie de pasta espesa, apartar y agregar la cebolla y el pimiento. Dejar enfriar.

Una vez fría la masa hacerle forma de escalopes, pasar por la mezcla de harina de garbanzo y agua y luego por el pan rallado, freír.

Macarrones gratinados

2010-02-05T18:14:00.001+01:00

Ingredientes:

Macarrones (s/p)
Bechamel (receta)
Pan rallado
Levadura de cerveza

Elaboración:

Cocemos los macarrones hasta que estén al dente. Mientras vamos preparando la bechamel.

Una vez cocidos los macarrones, se escurren bien y se vuelcan en una fuente para horno. La bechamel ha de quedarnos clarita, y se vierte por encima de los macarrones, se espolvorea el pan rallado por encima y la levadura y metemos a gratinar en el horno un par de minutos.

Cazuelitas de hojaldre rellenas de humus y paté de aceitunas

2010-02-05T18:04:00.002+01:00

Ingredientes:

Elaboración:

Se van cortando de la plancha círculos con un vaso, la mitad de los que cortemos cogemos un vaso mas pequeño y cortamos otro circulo dentro de lo que ya hemos cortado antes a modo de anilla. Se van montando las anillas encima de los círculos. Una vez terminados los rellenamos de garbanzos secos para que hagan peso y los horneamos.

Una vez horneados, los rellenamos con humus y adormamos con una pizca de paté de aceitunas.

Quinoa con espinacas

2010-02-05T18:01:00.001+01:00

Ingredientes:

1 vaso de quinoa
2 vasos de agua
2 dientes de ajo
1 manojo de espinacas cocidas
Aceite de oliva extra
Sal

Elaboración:

En una cacerola se pone el agua con la quinoa y se deja hasta que absorba todo el agua. En una sartén se saltean los ajos y cuando estén dorados se saltea las espinacas (ya cocidas).Se agrega la quinoa y se le echa sal al gusto.

Ensalada de naranja, aceitunas y cebolla morada

2010-02-05T17:56:00.001+01:00

Ingredientes:

4 naranjas grandes peladas sin nada de la parte blanca
¼ de cebolla
4 o 5 aceitunas negras
1 puñado de pipas de girasol
1 puñado de pipas de calabaza
1 chorro de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de módena
1 chorrito de mosto

Elaboración:

Se cortan las naranjas en lonchitas finas y se ponen sobre un plato o fuente plana, se trocea la cebolla en aros muy finos y las aceitunas también se trocean finas. Se le añade las semillas y en un cuenquito se hace la vinagreta con el aceite, el mosto y el vinagre de módena. Verter la vinagreta y servir muy fría.

Queso cheddar (riquisimo!)

2010-02-05T17:18:00.002+01:00

Ingredientes:

¼ de taza de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas soperas rasas de harina de trigo
1 cucharada grande de margarina vegetal
¾ de taza de levadura de cerveza
1 ó 2 cucharaditas de pimentón dulce
1 ½ taza de agua o 2
Sal

Elaboración:

En un cazo poner la margarina y derretir, añadir la harina de trigo, dale unas vueltas y cuando esté tostadita, añadir la fécula. A continuación añade el pimentón, la sal, la levadura y el agua. Y dejar cocer como si fuese una bechamel. Cuando espese lo suficiente se aparta. Se puede comer caliente, recien hecho o frio.

Nota: Si se le pone un pelin más de maicena y se deja enfriar se obtiene un queso tierno muy parecido al camembert. Para ello hay que meterlo en un molde espolvoreado con un poco de maicena.

Pinchitos rapidos

2010-01-26T16:38:00.001+01:00

Ingredientes:

1/4 bloque de tofu ahumado
3 salchichas veganas
6 mini champiñones silvestres (o de los de la frutería de siempre)
1/4 de cebolla a tiras
Sal
Aceite de oliva
Algo para acompañar.

Elaboración:

Se corta todo a trocitos y se van pinchando en unos palillos, se asan en una plancha o sartén y listo.

NOTA: Se puede usar otras verduras, solo tofu con verduras, seitan, etc.

Filetes (de soja texturizada) adobados

2010-01-24T20:33:00.002+01:00

Ingredientes:

4 Filetes de soja texturizada
4 Dientes grandes de ajo con su piel
2 cc de pimentón dulce
1 cc de comino molido
2 cc de orégano
Sal
Un buen chorro de vinagre
½ vasito de agua

Elaboración:

Se hidratan los filetes y se escurren bien, se ponen en una bandeja lo más alargada posible, para que se empapen bien del aliño todos los filetes.
En un mortero ponemos los ajos con la piel, y machacamos bien, luego se pone el pimentón, el orégano, la sal y el comino y se vuelve a machacar. Agregamos en el mismo mortero el chorro de vinagre y el agua y removemos bien. Vertemos el aliño por encima y dejamos un rato, mínimo 1 hora.
Una vez esperado el tiempo, se pasan por harina y se fríen.

Nota: en bocatas están buenísimos.

Enchilada vegana

2010-01-24T20:24:00.001+01:00

Ingredientes:

½ cebolla picada

1 pimiento verde picado

1 chorizo grande ( receta )

1 guindilla o chile picante

1 cc de especias mexicanas

1 bote de tomate frito

Levadura de cerveza para espolvorear

4 tortillas de trigo

Elaboración:

En una sartén se sofríe la cebolla y el pimiento, una vez dorados se agregan el chile o guindilla y las especias y el chorizo a trozos. Se da unas vueltas y se aparta. Se cogen las tortillas y se van rellenando con el sofrito se lían y se van poniendo en una fuente para horno. Una vez tenemos todas colocadas, se vierte el tomate frito por encima y se espolvorea con levadura de cerveza por encima. Se mete 10 minutos al horno a temperatura media y se sirve.

Albondigas de soja en salsa de almendras

2010-01-24T20:12:00.001+01:00

Ingredientes:

Soja texturizada
1 ó 2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Perejil o cilantro
Especias al gusto (pimienta, nuez moscada,...)
Pan rallado
Harina de garbanzo y agua
Harina de trigo para rebozar
Salsa de almendras (receta)

Preparación:

Se hidrata la soja y se escurre bien (varias veces para que se le quite el saborcillo ese que tiene). Se le agrega el perejil muy picadito, el ajo y la cebolla también bastante picado, las especias y 2 cucharadas de harina de garbanzo y agua. Remover todo bien y a continuación ir agregando pan rallado hasta que adquiera una textura fácilmente manejable. Hacer bolitas y rebozar en la harina de trigo. Freír y reservar.
Por otro lado vamos preparando la salsa de almendras (receta), una vez terminada meter las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos minutos. Acompañar de arroz, patatas, etc..

Mousaka vegana

2010-01-24T19:43:00.001+01:00

Ingredientes:

3 cebollas (yo puse 2 cebollas blancas y 1 morada)
300gr de soja texturizada
6 berenjenas a lonchitas finas o rodajas
1 bote de tomate frito
Orégano
Tomillo
Albahaca
Sal
Bechamel (receta)
Pan rallado
Levadura

Elaboración:
Se cortan las cebollas finitas y se fríen, hasta que estén doradas, se reservan. Las berenjenas las cortamos y las ponemos en una fuente con agua y sal un rato para que no amarguen. Y una vez fritas las cebollas freímos también las berenjenas no demasiado y las ponemos a escurrir. Reservamos. Hidratamos la soja y la escurrimos bien, la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite (el que hemos usado para freír las cebollas y/o las berenjenas) y le agregamos las especias. Salteamos unos minutos. Por otro lado vamos haciendo la bechamel. Y preparamos las fuentes para montar la mousaka.
En la fuente vamos montándolo de la siguiente manera:
Una capa de rodajas de berenjenas, una capa de cebolla, una capa de soja texturizada, una capa de tomate frito, una capa de berenjenas, una capa de cebolla, una capa de soja texturizada, una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de bechamel y espolvoreamos por encima pan rallado y levadura de cerveza.
Lo metemos al horno 10 minutos a media temperatura. Y luego gratinamos.
Nota: con esta receta da para 2 mousaka, yo suelo hacer 2 cuando me pongo porque la verdad es bastante entretenido. Así que las pongo en 2 fuentes para horno, 1 para consumir en el momento después del horneado y otra sin hornear la cubro con film y la meto al congelador. Una vez que queramos comer la mousaka, solo tenemos que sacarla del congelador y meterla al horno.

Tallarines chinos al curry

2010-01-24T19:32:00.001+01:00

Ingredientes:

Tallarines chinos
¼ de cebolla
½ pimiento
1 diente de ajo grande
1 taza de soja texturizada fina
2 cucharaditas de curry de madrás
Unas gotas de salsa de soja

Elaboración:

Se cuecen los tallarines en agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Mientras se parte la cebolla y el pimiento a lasquitas finas y el ajo en rebanadas. A parte de va hidratando la soja y se reserva. Se ponen en un wok a sofreír las verduras y una vez que están doradas se agrega la soja texturizada ya hidratada y escurrida, se da unas vueltas y se agrega el curry. Una vez estén cocidos los tallarines se escurren bien y se ponen en el wok junto con las verduras se le echa unas gotas de salsa de soja y se da unas vueltas.

Tartaleta de frutas del bosque

2010-01-24T17:52:00.003+01:00

Ingredientes:

BASE:

150gr de harina
80gr de margarina
1 pizca de sal
1cc de azúcar
1cc de agua

RELLENO:

150gr de frutas del bosque
1/2l de leche vegetal
5 cc de maizena
Azúcar al gusto

COBERTURA

Fruta del bosque variada

Elaboación:

MASA

Mezclar los ingredientes secos hacer un hoyo y añadir el agua, mezclar bien hasta que quede todo homogéneo. Poner en un molde* y hornear a 180º hasta que se dore (20 minutos aprox.)

RELLENO

Mezclar la maizena con un vaso de leche (fría). Hervir a fuego medio la leche vegetal. Añadir el resto de los ingredientes con la fruta batida, dejar enfriar una hora aproximadamente. Batir hasta que quede cremoso y verter encima de la masa quebrada.

COBERTURA

Decorar con la fruta al gusto.

*Para hornear masas quebradas puedes poner un papel de hornear encima de la masa y cubrir con garbanzos para que no se eleve.

Lemon pie

2010-01-24T16:24:00.001+01:00

Ingredientes:

BASE:

150gr de harina
80gr de margarina
1 pizca de sal
1cc de azúcar
1cc de agua

RELLENO:

3 vasos de zumo de manzana
4 cc de azúcar
10 gr de agar-agar
3 cc de ralladura de limón
1 cc de margarina

FALSA CHANTILLY VEGANA

1/2l de leche vegetal
5 cc de maizena
Azúcar al gusto
Aroma de vainilla al gusto
1 cc de margarina

Elaboación:

MASA

Mezclar los ingredientes secos hacer un hoyo y añadir el agua, mezclar bien hasta que quede todo homogéneo. Poner en un molde* y hornear a 180º hasta que se dore (20 minutos aprox.)

RELLENO

Hervir a fuego medio el zumo de manzana con los copos de agar-agar durante 9 minutos aproximadamente. Añadir el resto de los ingredientes, dejar enfriar una hora aproximadamente. Batir hasta que quede cremoso y verter encima de la masa quebrada.

FALSA CHANTILLY VEGANA

Poner en un cazo la cucharadita de magarina y tostar la maizena unos segundos. Ir echando la leche (fría) poco a poco, añadir los demás ingredientes. Batir bien para que no queden grumos. Dejar enfriar y volver a batir y poner en una manga pastelera. Decorar al gusto.

*Para hornear masas quebradas puedes poner un papel de hornear encima de la masa y cubrir con garbanzos para que no se eleve.

Risotto de espinacas y champiñones

2010-01-24T16:00:00.002+01:00

Ingredientes:

3 champiñones medianos
2 dientes de ajo
1 manojo de espinacas
4 puñados de arroz arborio
1 vasito dde vino blanco
1l de caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboación:

Se sofríe los ajos picados junto con los champiñones cortados a cuadraditos. Cuando estén doraditos, se le agrega las espinacas cortadas a julianas y se rehogan hasta que estén tiernas. A continuación se le echa el arroz se mezcla bien y se le agrega el vino blanco. Se deja unos segundos hasta que evapore el alcohol. Se le va agregando el caldo vegetal poco a poco hasta que vaya cogiendo textura, se sala y cuando esté al dente el arroz se aparta y a comerrrrrrrr!!!

Coliflor con patatas al curry

2009-12-27T16:02:00.002+01:00

Ingredientes:

2 patatas grandes
1 coliflor pequeña
1cebolla
1 lata de tomate triturado
1 trozo de 2 cm de jengibre
1 diente de ajo machacado
1cc de cúrcuma
1cc de comino en grano
1cc de pimentón dulce
1cc de garam masala
1 guindilla (o 2 si te gusta picante)
sal
1 pizca de azúcar

Elaboración:

Se sofrie la cebolla, cuando está pochada se le agrega la coiliflor se le da unas vueltas y se saca. A continuación se añaden las especias, el jengibre rallado y el ajo machacado. Se añaden las patatas cortadas a cuadraditos y la coliflor. Se deja unos minutos y se le añade la lata de tomate, la sal el azúcar y un vaso o 2 de agua.

Se deja cocer hasta que las patatas se pongan tiernas.

Tofu encebollado

2009-09-28T11:15:00.001+02:00

Ingredientes:

1 bloque de tofu cortado a dados
1 cebolla cortada a laminitas muy finas
1 vaso de vino blanco
6 ó 7 tomates secos cortados a laminas
1 pastilla de caldo vegetal
1 cucharada de harina de trigo
½ vaso de agua (aproximadamente)

Elaboración

En una sartén se sofríe la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté doradita se echan los cuadritos de tofu y se le da unas vueltas para que cojan un poco de color, se sacan y se reservan.

A continuación se le agrega los tomates secos a la cebolla y se marean un poco. Añadimos la harina y la tostamos un poco, a continuación el vino, el agua y la pastilla de caldo vegetal, removemos y dejamos cocer unos 2 minutos, incorporamos el tofu nuevamente, dejamos cocer 5 o 6 minutos más y listo.

Bon appétit!

Soja en caldereta

2009-09-28T10:11:00.001+02:00

Ingredientes:

250gr de soja texturizada
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
4 zanahorias en rodajitas
1 cebolla picada
Pimienta en grano (yo le pongo una mezcla de diferentes tipos de pimienta)
2 ó 3 clavos
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
2 ó 3 tomates secos toceados
Orégano
Nuez moscada en grano 1 pizca
Sal
1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Se hidrata la soja y se escurre muy bien, se reserva.

En un cazo ponemos las zanahorias a rehogar junto con la cebolla hasta que se dore.

Añadimos las especias, reservando el pimentón hasta el final (si se quema amarga).

Trituramos el pimiento rojo y el pimiento verde y se lo añadimos al sofrito, damos unas vueltas y agregamos el vino y 2 vasos de agua grandes. Dejamos cocer unos minutos.

Añadimos la soja y dejamo cocer hasta que se reduzca la salsa.

Servir con patatas fritas a dados o arroz.

Puchero vegano

2009-09-28T10:07:00.001+02:00

Para los días de mucho frío

Ingredientes:

2 o 3 zanahorias
2 puerros grandes
1 patata grande o 2 medianas
1 trocito de calabaza
2 hojas de col grandes
150 gr de garbanzos cocidos
Fideos gordos
2 pastillas de caldo vegetal
1 chorreón de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una olla grande se echan todas las hortalizas troceadas, se cubren con un poco más del doble de agua y se pone a cocer, se agrega las pastillas de caldo y el aceite y se deja hasta que estén blandas las verduras. Una vez ya estén las verduras tiernas, se coge caldo de la cocción y se vierte en otro cazo se le agrega los fideos y al ratillo se agregan los garbanzos, rectificar de sal. Servir bien calentito.

Sopa de ajos y nueces

2009-09-28T10:05:00.001+02:00

Ingredientes (para 4 raciones):

6 ó 7 nueces
1litro de agua
5 dientes de ajo
Pan
Laurel
Sal
Alga kombu (opcional)
Fideos

Elaboración:

Pelar y cortar 2 dientes de ajo y dorar en una sartén junto a una hoja de laurel. Sacarlos y reservar para después. Freír en ese aceite 2 rodajas de pan finas. A parte se pone a hervir en una olla agua con sal y un trozo de alga kombu (opcional). En un mortero majamos las nueces y los dientes de ajos restantes junto a las rebanadas de pan fritas. Añadimos este majado al agua hirviendo, los ajos fritos y unos fideos tamaño medio. Lo dejamos hasta que estén los fideos tiernos.

Crema cruda de calabaza con queso de macadamia

2009-09-28T10:03:00.001+02:00

Ingredientes:
Sopa de calabaza:

1 trozo de calabaza de 350gr aprox.
2 vasos de zumo de naranja natural
1 mango
1cs de sirope de arce
1cc de pimienta molida
1 pizca de sal
1 pizca de pimentón
1 pizca de nuez moscada (muy poca)

Crema de macadamia:

1 vaso de nueces de macadamia
1/3 de vaso de agua
1 cs de sirope de arce
1 pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Triturar las dos cremas por separado y emplatar como en la foto, espolvorandolas con pimienta reción molida.

Buñuelos de calabaza

2009-09-28T10:01:00.002+02:00

Ingredientes:

1 trozo de calabaza asada al horno
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de bicarbonato
1 chorito de leche vegetal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de curry

Preparación:

Se echa la calabaza asada en un bol y se aplasta con un tenedor, a continuación se agregan todos los demas ingredientes hasta que quede una masa ni muy espesa ,ni muy liquida.
Se pone una sarten con aceite, y cuando este esté muy caliente con una cuchara vamos cojiendo un poco de masa y vertiendola en el aceite.
Sacar cuando se dore, escurrir bien y comer calentitos. ;)

Espero que os guste!!

Crema de puerros con semillas y picatostes

2009-09-28T10:00:00.002+02:00

Ingredientes:

4 puerros (la parte blanca)
1 calabacín
1 patata grande
1 pastilla de caldo vegetal
Sal y pimienta

Elaboración:

En una olla con agua se pone a cocer todos los ingredientes excepto la pimienta que se deja para espolvorear al final. Una vez tiernas todas las verduras, triturar en la batidora agregando poco a poco caldo de la cocción, hasta obtener una crema a nuestro gusto.

Nota: Se sirve con semillas de calabaza y girasol tostadas ligeramente y cuscurros de pan frito.

Raíz de loto a la plancha con salsa pesto

2009-09-28T09:56:00.001+02:00

Ingredientes:

7 u 8 rodajas de raíz de loto (fresca o congelada, no seca)
Sal de hierbas
Aceite de oliva

Para la salsa pesto:

1 puñado de hojas frescas de albahaca
1 puñado de piñones
1 puñado de anacardos
1 diente de ajo
½ vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Se prepara la salsa pesto triturando todos los ingredientes.

Se ponen las rodajas a la plancha, una vez doradas, se sirven acompañadas de la salsa.

Nota: la raíz de loto podéis encontrarla en supermercados de comida asiática, en la zona de congelados.

Pimientos rellenos de bechamel de champiñones en salsa de piquillo

2009-09-28T09:52:00.002+02:00

Ingredientes:

2 pimientos del piquillo grandes por persona

Para la bechamel:

1 diente de ajo
Champiñones troceados
Harina de trigo
Leche de soja
1 pastilla de caldo vegetal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta

Para la salsa de piquillo:

2 ó 3 pimientos del piquillo
1 vaso de salsa de tomate
½ vaso de nata liquida vegetal (receta)

Elaboración:

Saltear el diente de ajo con un poco de aceite de oliva, añadir los hongos troceados y dejar que se hagan unos minutos. A continuación agregar un par de cucharadas de harina grandes, dar unas vueltas y ir agregando la leche de soja poco a poco removiendo bien para que no se hagan grumos, hasta que adquiera una consistencia espesa. Agregar la pastilla de caldo y las especias. Rellenar los pimientos con la bechamel y colocarlos en una fuente para microondas.

Para la salsa: Triturar todo.

Verter la salsa por encima y calentar un par de minutos al microondas.

Alcachofas en salsa de almendras

2009-09-15T20:24:00.001+02:00

Ingredientes:

4 alcachofas grandes
1 limón
Guisantes (opcional)

Salsa:

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 puñado de almendras crudas
Unas hebras de azafrán
1 vaso grande de vino blanco
1 cucharadita de harina de trigo
1 pastilla de caldo vegetal

Elaboración:

Se pelan las alcachofas quitándole las hojas exteriores la punta y el tallo (dejándole un poco de este), se ponen en una cacerola con agua y el zumo del limón y se hierve.

Mientras en otra cazuela, ponemos un poco de aceite, los ajos picados y la cebolla finita y doramos, antes de que estén doradas del todo echamos el puñado de almendras enteras. Cuando ya este todo doradito se vierte los ajos, la cebolla y las almendras en la batidora con un poco de caldo de cocer las alcachofas, se tritura todo bien.

Mientras en el aceite que habremos dejado en la cazuela de sofreír los ajos y la cebolla, echamos la harina, removemos bien y rápido para que no se queme, a continuación vertemos el vino blanco el azafrán y la pastilla de caldo vegetal. Vertemos la salsa que tenemos en la batidora y removemos bien. Sacamos las alcachofas del agua y la ponemos boca abajo en la cazuela y agregamos más caldo de cocción si creemos necesario. Se deja cocer unos minutos hasta evaporar el alcohol del vino y servir.

Nota: Lo ideal es servirlas con arroz o patatas cocidas.

Champiñones rellenos de cebolla caramelizada

2009-09-15T20:22:00.001+02:00

Ingredientes:

Champiñones grandes
Cebollas caramelizadas
Sal
Pasas (opcional)

Cebolla caramelizada:

Pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas, las ponemos sobre una sartén con un poco de aceite, a fuego muy bajo, para ayudar a que expulse el agua.
Vamos removiendo, pasados 3-4 minutos, añadimos un poco de sal seguimos removiendo, cuando veamos que esta casi transparente y blandita, subimos un poco el fuego, le añadimos 3-4 cucharadas soperas de azúcar moreno, removemos para que se caramelice y cuando veamos que el azúcar se esta pegando a la cebolla añadimos un chorrito de vinagre dejando reducir.

Preparación del plato: Lavar los champiñones y quitarles el troncho, rellenar con las cebollas caramelizadas y gratinarlos al horno. Se colocan en un molde de horno, se colocan boca arriba se espolvorea con una pizca de sal los champiñones y se pone un poco de cebolla caramelizada encima. Se deja 10 o 15 minutos a 175°C en el horno.

Crema de espárragos

2009-09-15T20:17:00.001+02:00

Ingredientes (4 personas):

Entre 150 y 200 gramos de patatas.
1 buen manojo de espárragos trigueros.
1 puerro bien picadito.
1/2 cebolla también picada.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 taza mediana de nata líquida vegana.(receta)
1 pastilla de caldo vegetal
1 puñado de almendras tostadas trituradas muy finas o una rebanada de pan

Preparación:

En un poco de aceite rehogar el puerro y la cebolla en una cacerola. Agregar luego las patatas y echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita. Agregar entonces los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos). Batirlo bien con la batidora y colarlo después. Guardar.

A la hora de consumirlo, no tienes sino que darle otro hervor tras añadirle la nata, la almendra, la pimienta blanca molida y la sal al gusto.

Nota: Puedes acompañarlo de picatostes, semillas de girasol o las mismas puntas de los espárragos cocidas al vapor.

Gratén de patatas con setas

2009-09-15T20:14:00.003+02:00

Ingredientes:

3 ó 4 patatas grandes
5 ó 6 cucharadas de setas troceadas salteadas con un diente de ajo
Levadura de cerveza en copos

Nata vegana casera:

Aceite de girasol 1/2 vaso
1/4 vaso de leche de soja
sal
Pimienta
Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas, ni muy finas, ni gruesas y freír. Una vez fritas, escurrir bien el aceite y poner en una fuente para el horno, echar las setas, mover con cuidado de no romper las patatas, hasta que queden mezclada las setas y las patatas.
Por otra parte hacemos la nata vegetal, ponemos el aceite y la leche (fría) y se bate hasta que espese, agregamos la sal y la pimienta y si nos ha quedado muy espesa agregamos más leche de soja, hasta que quede medio liquida, medio espesa. Verter por encima de las patatas y las setas y espolvorear por encima con la levadura de cerveza. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Comentario: Las setas que utilizo siempre, son setas de cardo cogidas artesanalmente por mi suegro (Que es un experto recolector :D). No tienen nada que ver con las setas de cardo que se suelen comprar en mercados. Si teneis la posibilidad de conseguir setas de cardo salvajes os las recomiendo.

Buñuelos de verduras

2009-09-15T20:09:00.001+02:00

Estos buñuelos se me ocurrieron a partir de unas verduras que me sobraron de un caldo, hice el experimento y quedaron riquísimos!

Ingredientes:

1 taza de puré de verduras sobrantes de un caldo ( zanahorias, patatas, puerros, etc..)
8 ó 10 cc de harina de trigo
1 cc de bicarbonato sódico
1 chorrito de cerveza
Especias al gusto (yo puse: cúrcuma, nuez moscada, pimienta y pimentón)
Sal
Aceite para freír

Elaboración:

Se escurre bien el caldo de las verduras y se trituran hasta obtener una pasta bastante espesa. SE le añade las especias y el bicarbonato, a continuación se le va añadiendo la harina (si veis que pide más harina ir agregándole hasta que quede con textura de masa de pan. Añadir la cerveza y la sal. Freír en aceite muy caliente.

Revuelto montañés

2009-09-15T20:03:00.001+02:00

Ingredientes:

2 patatas grandes cortadas a cuadraditos
5 o 6 dientes de ajos con piel cortados a la mitad
Chorizo de patata de hvegh a rodajas (receta)

Elaboración:

En una sartén con aceite se echan los ajos, antes de que se doren echamos las patatas hasta que se doren, una vez doradas se echa el chorizo. Servir recién hecho.

Corazones de alcachofas salteados

2009-09-15T20:00:00.001+02:00

Ingredientes:

1 bote de corazones de alcachofas
Aceite de oliva
Ajo molido
Especias al gusto (perejil, orégano, tomillo, romero, albahaca,...)
Sal

Elaboración:

Se pone el aceite en una sartén y se vuelcan las alcachofas bien escurridas, se agrega el ajo, la sal y las especias, se dejan hasta que se doren un poco dando la vuelta. Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima

Puchero vegano

2009-09-15T19:57:00.001+02:00

Ingredientes:

2 o 3 zanahorias
2 puerros grandes
1 patata grande o 2 medianas
1 trocito de calabaza
2 hojas de col grandes
150 gr de garbanzos cocidos
Fideos gordos
2 pastillas de caldo vegetal
1 chorreón de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Setas con nata

2009-09-15T19:53:00.001+02:00

Ingredientes:

Setas
½ cebolla
Sal
Aceite de oliva
Nata vegana (receta)

Elaboración:

Se corta la cebolla a lasquitas finitas y se fríen en un poco de aceite, a continuación y una vez que la cebolla esté dorada agregamos las setas enteras o si son muy grandes a la mitad y las sofreímos hasta que estén también doraditas. Luego agregamos la nata y damos unas vueltas hasta que esta empiece a espesar. Servir caliente.

Patatas aliñadas al cilantro

2009-09-15T19:48:00.001+02:00

Ingredientes:

6 patatas medianas
1 cebollita francesa o cebolleta fresca
1 buen manojo de cilantro
Sal
Aceite
Vinagre de manzana
¼ de vaso de agua

Elaboración:

En una olla se pone a cocer las patatas bien lavadas con su piel, hasta que estén tiernas. Se pelan y se dejan enfriar. Una vez fría se cortan a rodajitas un poco gruesas. A parte deshojamos el cilantro y vamos poniendo las hojitas en una taza y con unas tijeras las cortamos hasta que estén muy picaditas. Se agrega a las patatas. Cortamos la cebolleta muy fina y agregamos también. Luego echamos la sal, el agua, el vinagre y el aceite y movemos con cuidado para que no se rompan las patatas demasiado. Dejamos enfriar en la nevera y listo.

Nota: suelen estar mejor de un día para otro.

Coliflor con bechamel gratinada

2009-09-15T19:46:00.001+02:00

Ingredientes:

1 coliflor
Sal
Agua
Bechamel
Pan rallado

Elaboración:

En una cacerola se pone el agua con la sal y ponemos un escurridor de metal o una vaporera. Sacamos los ramilletes de la coliflor con cuidado en trozos grandes y ponemos a cocer al vapor.

Una vez tierna la coliflor, vertemos por encima la bechamel y repartimos bien. Espolvoreamos con el pan rallado por encima y a gratinar.

Nota: servir muy caliente.

Ensalada de lentejas

2009-09-15T19:42:00.002+02:00

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas
Maíz
Tomate
Cebolla
Zanahoria
Orégano
Albahaca
Perejil
Tomillo
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una ensaladera disponer todos los ingredientes, las lentejas, el maiz, las verduras cortadas finas y la mezcla de especias, el vinagre, el aceite y la sal.

Tajine de soja texturizada con salsa de ciruelas y uvas pasas

2009-09-15T19:36:00.001+02:00

Ingredientes:

Soja texturizada gruesa o filetes de soja troceados(calculada a ojo,según las personas que vayan a comer)
2 ó 3 cebollas ( “ )
Mezcla de especias: Cúrcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y comino molido(una cucharadita rasa de cada una de ellas).
De ½ a 1 vaso de agua

Para la salsa:

Orejones (a trocitos pequeñitos)
Dátiles (a trocitos pequeñitos)
Uvas pasas
Ciruelas pasas (a trocitos pequeñitos)
Una ramita de canela
Melaza

Elaboración:

Se echa aceite en el tajine (si disponemos de él)o en una cazuela, se refríe la cebolla, cuando esté blandita medio dorada, se le añade la soja texturizada ya hidratada y bien escurrida (*),se le da unas vueltas y se le añade la mezcla de especias (yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente),se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese.

Salsa:

En un cazo se echa un vasito pequeño (de los de vino) de melaza y ½ vasito de agua, los orejones, las pasas, las ciruelas, los dátiles y la canela en rama,dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas.

Presentación:

En una fuente disponemos la soja con la mezcla de especias y el sofrito. Encima vertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se puede guardar en la nevera, dura bastante en frío). Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima.

( “ ) Según la cantidad
(*) Yo suelo hidratar la soja, la escurro, le vuelvo a echar agua calienta, la vuelvo a escurrir y así varias veces, para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener y así coge mejor los demás sabores.

Nota: se pude hacer con otros tipos de proteínas. También suelo hacerlo con la proteína seitán-tofu de la marca aimsa (que es el único que no lleva albumina de huevo).

Es una receta que llevo años haciendo, a mi chico le encanta y a todxs lxs que la han probado.
Probadlo si os gusta las mezclas de sabores dulces y especiados, os encantará!!

Quiche de polenta a la italiana

2009-09-15T19:31:00.001+02:00

Esta quiché es inventada con pasta que me sobró del día anterior....reciclando!

Ingredientes:

Para la base le puse una base de polenta, la vertemos en un molde la aplastamos y dejamos que enfríe para que cuaje.
Espaguetis que sobraron del día anterior, estos los hice con ajo y champiñones.
Un bloque de tofu
Un chorrito de leche de soja
Un puñado de tomates secos
Orégano y albahaca
Sal

Preparación:

En una batidora ponemos el tofu, un chorrito de leche de soja, la sal y 2 o 3 tomates secos. Trituramos.
En una fuente honda vertemos los espaguetis y los cortamos con unas tijeras, a continuación los mezclamos bien con la salsa de tofu que hemos hecho y lo vertemos encima de la polenta ya fría.
Decoramos por encima con tiras de tomate seco, albahaca y orégano.

Delicious! ;)

Trío de arroces al curry rojo

2009-09-15T19:28:00.002+02:00

Ingredientes:

½ vaso de arroz salvaje
½ vaso de arroz rojo
½ vaso de arroz basmati

Sofrito:

1 zanahoria grande a trocitos pequeños
½ pimiento rojo
1 pimiento verde mediano

Curry rojo:

Chili rojo seco molido (pimentón molido)
Limón
Ajo
Sal
Cebolla
Galanga o jengibre fresco
Culantro
Cilantro fresco
Ralladura de lima

Preparación:

Se cuecen los arroces por separado (ya que cada uno precisa de una cocción diferente).

Mientras en la batidora trituramos los ingredientes del curry hasta que nos quede como una pasta bastante espesa. En un bol ponemos esta mezcla y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos hasta que quede suave.

A continuación preparando las verduras y salteandolas en una sartén o en un wok.

Una vez que tenemos los tres tipos de arroces ya listos, en una fuente los mezclamos despacio para que el grano no se rompa.

Añadimos al wok o sartén el curry ya disuelto en el aceite, le damos unas vueltas y a continuación vertemos los arroces. Se dejan unos minutos y listo.

Nota:

En las tiendas y supermercados orientales se pueden encontrar diferentes tipos de curry ya preparados.

Tajine de tomate y patata

2009-09-15T19:21:00.001+02:00

Ingredientes:

Tomate a rodajas
Patatas a rodajas
Cebolla
Perejil fresco
cilantro fresco
Pimentón
Comino
Sal
Aceite de oliva
Limón en rodajas 3 ó 4

Elaboración:

En una cazuela de barro para horno o tajine se van disponiendo capas de tomate,patatas y se va espolvoreando cada capa con las especias y aceite de oliva. Otra capa idem, así hasta terminar. Poner encima de la última capa mas especias y las rodajas de limón. Meter al horno hasta que la patata este tierna.

Nota:

Se le puede entre mezclar tiras de alga nori. queda buenismo.

Guacamole

2009-09-09T22:17:00.002+02:00

Ingredientes:

* 1 aguacate grande
* 1 tomate mediano muy picadito
* 1/4 cebollla muy picadita
* El zumo de medio limón
* 1 chile molido (opcional)
* 1 manojito de cilantro fresco
* Una pizca de sal
* Pimienta recien molida (yo uso una mezcla de varias pimientas)

Elaboración:

Poner en un cuenco la carne del aguacate y todos los ingredientes y machacar con un tenedor hasta que quede como una pasta...

Bhajis de cebolla

2009-09-09T22:10:00.003+02:00

Ingredientes:

175gr de harina de garbanzos
1cc de bicarbonato sódico
2cc de perejil picado
1cc de garam masala
1 ½cc de cúrcuma
1 ½cc de pimentón picante molido
1 cebolla cortada en tiras finas
9-10cs de agua
Sal
Pimienta recién molida
Aceite para freír

Elaboración:

En un bol se mezcla la harina, el bicarbonato y la sal, a continuación echar las especias junto con el perejil picado, mezclar bien. A continuación se echa la cebolla y se mezcla todo, ir agregando el agua poco a poco hasta formar una pasta. Poner el aceite a calentar y con dos cucharas ir cogiendo de esta masa e ir friéndola hasta que estén doradas. Servir calientes acompañados de su salsa de menta para bhajis.

Salsa de menta para bhajis

2009-09-09T22:06:00.002+02:00

Ingredientes:

1 yogur de soja natural
1cs de menta fresca picada
½cc de cúrcuma
½ diente de ajo chafado
1 ramita de menta para adornar

Elaboración:

Se meten los ingredientes en la batidora y se trituran. Adornar con la ramita de menta fresca.

Arancinis de seitán

2009-09-09T21:52:00.001+02:00

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo (yo uso sos) + 2 de agua
sal
Harina de garbanzos
Aceite para freír

Relleno:

Seitán picado (sirve también soja texturizada fina)
½ cebolla muy picadita
2 cucharadas de salsa de tomate.
Orégano

Elaboración:

Por un lado se pone a cocer el arroz con el agua y un puñado de sal. Mientras salteamos en una sartén la cebolla, cuando se dore agregamos el seitán picado y sal o herbamare, se le da unas vueltas y se le agrega la salsa de tomate. Se deja enfriar un poco.

Una vez cocido el arroz, se vierte en una fuente grande llana y se deja enfriar un rato. Una vez enfriado cogemos con una cuchara sopera arroz y lo ponemos en la mano, hundimos el dedo en medio del arroz y le ponemos un poco del relleno en el hueco, cogemos un poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el relleno, a continuación se va haciendo una bola. Se pasa por harina de garbanzos y se van friendo.

Nota:

1. Se puede rellenar de muchas cosas, verduras, tofu, etc...

2. Escoge una buena salsa para acompañar, yo esta vez le puse pesto verde. Se puede poner pesto rojo, salsa de verduras siciliana, etc..

Arancini dolci di cioccolato

2009-09-09T21:44:00.003+02:00

Postre basado en los arancinis salados sicilianos. Pero en esta ocasión dulces, riquisimos!

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo (yo uso sos) + 1 de agua + 1 de leche de soja
Azúcar

Rebozado:

Harina de garbanzos
Azúcar
Canela
Aceite para freír

Relleno:

Chocolate fondant troceado

Elaboración:

Se pone a cocer el arroz con el agua, la leche de soja y el azúcar.

Una vez cocido el arroz, se vierte en una fuente grande llana y se deja enfriar un rato. Una vez enfriado cogemos con una cuchara sopera arroz y lo ponemos en la mano, hundimos el dedo en medio del arroz y le ponemos el chocolate en el hueco, cogemos un poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el chocolate, a continuación se va haciendo una bola. Se pasa por harina de garbanzos y se van friendo. Una vez fritos los arancinis, se van pasando por una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Se puede rellenar de otras cosas: pasas, frutas escarchadas, mermeladas...

Tabulé con almendras fritas y vinagreta de naranja

2009-09-08T22:55:00.004+02:00

Ingredientes:

250gr de cuscús
½ pimiento rojo muy picadito
½ cebolla morada muy picadita
1 puñado de almendras fileteadas
1 puñado de semillas de calabaza
1 puñado de semillas de girasol
1 puñado de uvas pasas
El zumo de 2 naranjas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Se vierte el cuscús en una fuente y se va hidratando poco a poco con agua natural, hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Se le agrega el zumo de naranja y todos los ingredientes exceptuando las almendras laminadas.

En una sartén se echa el aceite de oliva (un buen chorro) y se ponen a freír las almendras hasta que se doren, una vez doradas se vierten por encima las almendras y el aceite de haberlas frito. Mover todo con cuidado de no romper la sémola, tapar y meter al frío.

Nota: Este plato es mejor prepararlo de un día para otro, pues así el grano ha cogido el sabor del aliño al haber terminado de hidratarse con el zumo de naranja.

Calabaza al curry con crema de coco

2009-09-08T22:52:00.001+02:00

Ingredientes:

750 gr. De calabaza cortada a cuadraditos pequeños
1 trozo de jengibre fresco
1 diente grande de ajo
2 guindillas
1 pizca de comino en grano
1 puñado de semillas de mostaza
1 bote de leche de coco
1 pizca de cúrcuma o pimentón
Azafrán
Sal
Aceite

Elaboración:

Se trocea muy pequeño el jengibre y el ajo y se doran en el aceite junto con el comino, la guindilla y el azafrán. Se le añade las semillas de mostaza, el pimentón o cúrcuma y la calabaza, se le da unas vueltas unos minutos. A continuación se le añade la sal y la leche de coco y se deja cocer hasta que la calabaza este tierna pero crujiente y teniendo cuidado que no se nos deshaga.

Nota: Este plato esta delicioso acompañado con una guarnición de arroz.

Sopa india de lentejas rojas (Dahl)

2009-09-08T22:48:00.001+02:00

Ingredientes:

1 puerro (la parte blanca)
2 dientes de ajo chafados
1 trocito de jengibre fresco chafado
1 cc de Garam Masala
1 cc de cayena molida
½ cc de comino molido
1 cc de cúrcuma
1 vaso de tomate triturado
el zumo de ½ limón
600ml de caldo vegetal
1 vaso de leche de coco o de soja
4 ó 5 puñados de lentejas rojas
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

Se pica muy picadito el puerro y se rehoga en el aceite junto con los ajos y el jengibre chafado. Una vez esté dorado todo se agregan las especias y se le da unas vueltas. A continuación se agregan las lentejas, el zumo de limón, el caldo vegetal, la leche y el tomate. Se deja cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Salpimentar.

Calabacín tandori

2009-09-08T22:46:00.001+02:00

Ingredientes:

1 calabacín mediano cortado a julianas
8 cs de harina para rebozar yolanda o rebocina
2 cc de especias indias tandori
sal
agua
Aceite para freír

Elaboración:

Se mezcla la harina con las especias y la sal y se le va agregando el agua poco a poco hasta adquirir una masa no grumosa, se le añade los calabacines a la masa, mezclar bien.

En una sartén se pone aceite a calentar y cuando este esté bien caliente con una cuchara coger un poco de masa y freír en el aceite. Servir con ensalada.

Nota: se pude hacer con otro tipo de verdura al gusto.

Tomates rellenos de pesto rojo con mozzarella vegana

2009-09-08T22:15:00.001+02:00

Ingredientes:

1 o 2 tomates por personas (según el tamaño)

Mozzarella vegana (yo usé la de chezzly)

Orégano

Pesto:

6 tomates secos (previamente macerados en aceite de oliva)

1 puñado de almendras crudas

1 buen chorro de aceite de oliva extra

1 diente de ajo grande

Elaboración:

Se cortan los tomates por la mitad y se le sacan las pipas. En una picadora hacemos el pesto hasta que nos quede todo mas o menos triturado. Se rellenan los tomates con el pesto, se le pone una lonchita finita de mozzarella y se espolvorea con orégano por encima. Meter al horno 20 minutos aproximadamente. Servir muy caliente acompañado de pasta o cereal.